История: от дистиллерии к ресторану

Таинственные пути истории связывают канувшие в Лету мир дореволюционного производства с культурой современного ресторана.
Увлекательные истории бывают не только на страницах популярных романов, но их полно и в повседневной жизни людей, судьбы которых тесно переплелись с судьбой нашего города. Эти истории не претендуют на тщательную документальность, но трогают и увлекают наше сознание. Заставляют задуматься, что за любыми историческими событиями стоят люди, их личные истории - любовь, мечтания, надежды и постоянная борьба за лучшую Жизнь…

Наша история начинается очень давно – когда еще редкая птица могла долететь до середины Мухавца, аж в 1867 г - тогда по проекту Э.И. Тотлебена (известный военный инженер, руководивший модернизацией Брестской крепости) на улице Петровской в квартале № 28 было построено здание винокурни по заказу Кошелева Я.А. (известный предприниматель, занимавшийся производством алкоголя). В те времена Я.А. Кошелев являлся одним из основных конкурентов Смирнова П. А., и для него Брест был интересен своим уникальным месторасположением, бурным развитием и контрактами на поставку спиртного Военному ведомству для нужд Брест-Литовского Крепостного гарнизона и производства пороха. К тому времени у него уже действовали заводы в Москве, Варшаве, Познани. В те времена предприятие в Бресте было современным, с собственным паровым котлом, работающим на угле. Но его история заканчивается в 1895 г, когда в городе произошел гигантский пожар. Огнем были уничтожены хозпостройки, здание цеха, частично были повреждены башня из красного кирпича, в которой находились винная лавка и кабинет директора, кирпичный административный флигель во дворе. Уцелели только железные лестницы, которые при утверждении проекта здания губернский инженер-инспектор потребовал изготовить из несгораемого материала, а также подвал, где выдерживали дистилляты в дубовых бочках.

Дальнейшая судьба здания была связана с Филиппом Андреевичем Сухоруковым, который после восстановления предприятия руководил им до 1915 г. Филипп Андреевич появился в нашем городе в 1893 г, прибыв в чине подполковника инженерных войск для дальнейшего прохождения службы из Красноярска. Был назначен инспектором на строительстве Охотничьего дворца и сопутствующей инфраструктуры в Беловежской пуще. К окончанию строительства железной дороги Гайновка – Беловежа была организована обзорная экскурсия по зданию дворца и званая охота для видных предпринимателей того времени. На этой охоте в 1897 г Сухоруков познакомился с известным польским производителем алкоголя Болиславом Касперовичем из Гнезно и сразу подружился на почве профессиональных споров о рецептурах и производстве дистиллята и травяных настоек, которыми Сухоруков увлекался давно. А здесь в Пуще в общении с царскими егерями и местными жителями приобрел еще больший опыт. После нескольких встреч Касперович пригласил Сухорукова погостить в Гнезно к себе на завод. В этой поездке Филипп Андреевич в один из вечеров рассказал Болиславу, что собирается выходить в отставку и думает, чем бы себя занять в гражданской жизни. Касперович тогда сказал Сухорукову, что у его партнера Кошелева есть в Бресте собственность, уничтоженная недавним пожаром. Что в связи с преклонным возрастом и нежеланием Кошелева продолжать Брестский проект по причине проблем с нововведением С. Витте монополии на торговлю водкой предложил приобрести долю в этом предприятии. А то, что Сухоруков инженер по образованию, как нельзя лучше в этой ситуации, связанной с восстановлением предприятия, а также обширными связями среди высших чинов. Ударили по рукам, и в 1899 году открылось возрожденное производство.

Перед руководителем предприятия и его командой были поставлены четыре основные задачи: выпуск лучшего Пейсача в регионе (Пейсаховка – особая водка для еврейского народа, производимая путем тройной перегонки дистиллята из кошерного натурального необработанного изюма); продолжение производства популярного выдержанного дистиллята «Душа Зерна»; запуск в 1900 году производства Зубровки - первой на территории Беларуси (Подошли этой теме серьезно, и в связи с запуском этой перспективной рецептуры недалеко от Бреста даже были разбиты плантации по выращиванию травы Зубровки Душистой (Hierochloe odorata Wahlenb), не путать с Душистым колоском обыкновенным (Anthoxānthum odorātum) с совершенно другим содержанием кумарина C9H6O2, использованием которой в рецептуре в то время «грешили» подражатели этого напитка); а также постоянное производство лучшего спирта для нужд Военного ведомства.

Когда Сухорукова спрашивали о его профессиональных секретах, он отвечал с неизменной обаятельной улыбкой: «С удовольствием Вам раскрою самые важные из них - это ежедневный постоянный труд, неимоверное упорство в достижении цели, невероятная педантичность в технологиях производства – отборе сырья и вспомогательных компонентов и конечно постоянное совершенствование своих знаний, а также обучение всем новшествам, которые появляются в этой специализации здесь и за границей». Так продолжалось до 1914 года. И пока в Москве и Петербурге бушевали страсти по поводу введения сухого закона, к Бресту приближалась Первая Мировая война.

…Сухоруков фактически до последнего находился на любимой работе, но в один из дней при обстреле царских войск бомба, сброшенная с аэроплана, попала в склад. Завод в это время уже не работал несколько месяцев. Начался сильный пожар, который некому было тушить, так как город был эвакуирован, и за считанные часы здание, а вместе с ним все планы и мечты, превратились в груду обгоревших развалин, в которых уцелели только все те же железные лестницы и глубокий подвал под флигелем во дворе.
Так закончилась история этого проекта. И вот спустя полтора века начинается новая история – новые планы, мечты и надежды…